مواد لازم برای خمیر ترش :
| آرد نان | ۱۶۵ گرم |
| خمیرمایه فوری | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| آب | ۱۶۵ گرم |
مواد لازم برای تهیه نان فوگاس :
| آرد نان | ۳۳۵ گرم |
| خمیر مایه فوری | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| آب | ۱۸۵ گرم |
| زیتون سبز و سیاه + گوجه خشک | ۱۵۰ گرم |
| روغن زیتون | ۲۵ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۳/۴ قاشق غذاخوری |
| * سبزی های معطر | به مقدار لازم |
* سبزی های معطر شامل آویشن، ترخون، ریحان، مرزنگوش، رازیانه و جعفری می باشد.
طرز تهیه خمیر ترش :
ابتدا آرد و آب و خمیر مایه فوری را مخلوط کنید و داخل یک ظرف در بسته بریزید و به مدت ۲ ساعت استراحت دهید البته می توانید ۸ ساعت هم استراحت بدهید.
طرز تهیه نان فوگاس فرانسوی :
خمیر ترش را با آب مخلوط کنید و به آرد و خمیر مایه اضافه کنید کمی که هم زدید نمک را در آخر اضافه کنید زمانی که بافت خمیرتان یکدست شد زیتون هسته گرفته شده و گوجه خشک شده و رب گوجه فرنگی و سبزی های معطر و روغن زیتون را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر با مواد کاملا مخلوط شود.
سپس در یک ظرف قرار دهید یک کیسه روی ظرف بکشید به مدت ۲ ساعت و نیم استراحت دهید سپس خمیر را به وزن ۳۰۰ گرم چانه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه استراحت دهید بعد خمیر را به شکل مثلث باز کنید و با چاقو برش بدهید و به مدت ۱ ساعت و نیم به خمیرتان در گرم خانه استراحت بدهید و بعد در دمای ۱۸۰ درجه در طبقه وسط فر قرار بدهید جهت پخت حتما داخل فر یک ظرف آب گرم بگذارید و بعد از پخته شدن زمانی که داغ است روغن زیتون و نمک دانه درشت روی نان بزنید و نوش جان کنید.
